Čas    |  Porce

40 minut                           2

Video recept

Ingredience

  • brambory                                           600 g
  • hrubá mouka                                     200 g
  • dětská krupička                                150 g
  • vejce                                                       1 ks
  • švestková povidla                            100 g
  • voda/rum                                             10 ml
  • strouhanka                                                    
  • moučkový cukr                                             
  • máslo                                                               
  • sůl                                                       špetka

Pro bezlepkovou a bezmléčnou variantu sjeďte níž.

Detaily a rady

Sama se stravuji již třetím rokem bez lepku a mléka, proto je pro mě důležité, aby v Kaply poště mohli využít recept i ti, kteří se vyhýbají těmto alergenům. Recept jsem pro vás otestovala ve dvou formách! :)

První recept, ten s klasickými surovinami, ochutnával můj přítel tak dlouho, dokud se mu to netrefilo do noty. Variantu bez alergenů jsem potom skládala podle svých chutí, ale velmi důležité pro mě bylo i to, aby se s těstem dobře pracovalo a aby se výsledek podobal co nejvíce originálu.

Pro bezlepkovou a bezmléčnou variantu můžete využít suroviny, na které jste zvyklí. Já sáhla po: Doves Farm hladká mouka klasická (seženete například v Albertu, jistota je Rohlík), rýžová mouka, kukuřičná krupice, panko strouhanka (také najdete v Albertu, na Rohlíku anebo v asijském obchodě), místo másla jsem využila rostlinný tuk.

Troufnu si říct, že ještě lepší volba bude červená mouka od Adveni, která je přímo na bramborová těsta,

Osobně jsem milovník povidel, ve svém okruhu mám však nespočet lidí, kteří povidlům tolik neholdují. Zamyslela jsem se, co je více podzimního než švestky a najednou mě to trklo. Přeci jablka se skořicí! Proto jsem recept vyzkoušela i v této variantě. Věřím, že taštičky si ve výsledku můžete naplnít vším, co vám padne do chuti. Určitě bych nezahazovala myšlenku naplnit taštičky čokoládovou pomazánkou nebo čerstvým ovocem.

Postup pro jablečnou verzi najdete pod receptem.

Postup

  1. Do většího hrnce napusť vodu a přiveď ji k varu.
  2. Když se voda vaří, dej do hrnce brambory a nech vařit podle velikost. Střední brambory vař cca 35 minut, malé 25.
  3. Po uplynulém čase můžeš otestovat měkkost brambory nožem.
  4. Brambory zceď a nechej vychladnout.
  5. Nožíkem oloupej slupku a následně brambory nastrouhej.
  6. V míse smíchej mouku, sůl, krupici a vejce společně s nastrouhanými brambory.
  7. Těsto zpracuj tak, aby v něm nebyla suchá místa, ale dej pozor, abys ho nepřepracoval - začalo by měnit strukturu.
  8. Těsto vyválej na pomoučněné ploše na tenkou placku.
  9. Pomocí sklenice vykrajuj kolečka. Pokud jsou silnější, nevadí, jemně promačkej okraje, dokud se neroztáhnou.
  10. Do každého kolečka dej trochu povidlové náplně, kterou vytvoříš smícháním povidel s trochou vody, případně rumu a skořice.
  11. Naplněná kolečka přehni do tvaru půlměsíce a okraje přitiskni - pro hezčí tvar můžeš použít formičku nebo vidličku.
  12. Přiveď k varu vodu v hrnci, mírně ji osol.
  13. Když voda vaří, vkládej do ní taštičky a občas promíchej, aby se nepřilepily ke dnu.
  14. Když taštičky vyplavou, je to pro tebe znamení, že jsou hotové. Celková doba vaření je cca 5 minut.
  15. Taštičky servíruj posypané nasucho opraženou strouhankou a moučkovým cukrem. Nezapomeň štědře polít máslem.
  16. Pokud chceš, připrav si přeliv z horkých švestek - švestky nebo povidla dej do kastrolu, přidej skořici, trochu citrónové šťávy nebo kůry, lžíci cukru a lžičku rumu. Nech provařit. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej vodu.
  17. Dobrou chuť! ❤

Postup - bez lepku a mléka

  1. Uvaříme si brambory stejně jako v klasické verzi. Poté je oloupeme a nastrouháme.
  2. K bramborám dáme jedno vejce, sůl, 150 gramů klasické mouky od Doves Farm, 40 gramů rýžové mouky a 80 gramů kukuřičné krupice.
  3. Těsto vypracujeme a necháme chvíli odležet.
  4. Bezlepkové těsto se přirozeně trochu více trhá, proto nezapomeňte pořádně pomoučnit plochu - rýžovou moukou.
  5. Těsto vyválejte do silnější placky a vykrajujte kolečka. Ty potom zploštěte v ruce pomocí prstů, budete mít větší jistotu, že se těsto nepotrhá.
  6. Taštičky naplňte a vařte stejně jako v klasickém receptu.
  7. Na závěr posypte nasucho opraženou panko strouhankou, cukrem a polijte rozpuštěným tukem.
  8. Dobrou chuť! :)

Alternativní náplň

Pro všechny alternativní náplně si připrav těsto a vykrojená kolečka.

JABLEČNÁ NÁPLŇ (lze použít jakékoli ovoce)

  1. Jablka si oloupej a nakrájej na kostičky.
  2. V kastrolu si rozpusť máslo a přidej nakrájená jablka.
  3. Zasyp je lžičkou skořice, cukru, citrónovou šťávou nebo kůrou, můžeš přidat mletý hřebíček či jinou podzimní kořenící směs (spekulatius, perníkové, dýňové, ...).
  4. Jablka nech pod pokličkou probublávat, sama pustí šťávu.
  5. Hlídej, aby se tekutina neodpařila a směs se nezačala připalovat - v takovém případě do kastrolu přidej trochu vody a nech dál bublat.
  6. Celou směs vař cca 5-10 minut nebo do doby, než jablka změknou a vytvoří pomyslnou "marmeládu".
  7. V malé mističce smíchej 3 lžíce vody s malou lžičkou škrobu.
  8. Škrobovou směs vlij k vařícím se jablkům a zamíchej.
  9. Směs by měla rychle zhoustnout. Odstav z plotny a nech vychladnout. Poté naplň kolečka.

RADY A TIPY

Co můžu využít místo povidel?

Nejlépe funguje jiná hustá náplň, která při vaření nebude vytékat. Zkuste třeba hustou marmeládu, makovou nebo ořechovou náplň. U řidšího džemu raději použijte menší množství. Náplň si můžete připravit z ovoce, stačí ho jen povařit a zahustit škrobem. Využít lze i pomazánkové náplně jako je Nutella, Lotus, či něco jiného podobné konzistence.

Co když se těsto rozpadá?

Nejčastější příčinou je příliš tenké těsto, moc náplně nebo špatně uzavřené okraje. Okraje před spojením očistěte od náplně a pevně je přitiskněte. Taštičky také nevkládejte do prudce bublající vody, stačí mírný var, aby se zbytečně nepotloukaly.

Jdou taštičky přirpavit dopředu?

Ano. Hotové nevařené taštičky můžete připravit několik hodin předem a nechat je zakryté v lednici. Pokud je chcete uchovat déle, můžete je také zamrazit a později uvařit rovnou z mrazáku, jen počítejte s o něco delší dobou vaření.

Jak poznám správnou konzistenci těsta?

Těsto by mělo být měkké, tvárné a jen lehce lepivé. Musí jít pohodlně vyválet a při překládání nesmí praskat. Pokud se příliš lepí, přidejte trochu mouky; pokud je suché a drolí se, pomůže malé množství tekutiny.